По следите на българското прошуто

Когато за първи път чух думата нафпавок, се замислих колко многообразен е българският език. Но какво всъщност е нафпавокът, риба ли е, птица ли е, яде ли се, пие ли се? За да разбера всичко това, реших да пия вода от извора и така се озовах в село Горно Драглище, намиращо се между Разлог и Банско.

Стопанката на дома и майсторка на нафпавока – Дешка Кротева е колоритна личност. Тя стопанисва къща за гости и приема туристи от цял свят. Нейни верни помощнички са бабите Лена и Яна, които, освен че омайват посетителите с местни гозби, ги забавляват и с песни от пиринския край.

166054_3206320442422_324823433_n

Докато чакаме да се появи Дешка, двете къщовници ми поднасят тава с баница. „Хапвай, хапвай, не бой се, това е ялова баница“. Как така ялова, питам с недоумение аз. „В тази баница няма яйце и сирене“, пояснява ми баба Яна. Опитвам я – ами че тя е доста по-вкусна от градските баници, които „не са ялови“. Хваля бабите, а те засияват от радост.

Ето, пристига и пазителката на тайната на нафпавока. Сложила си е престилка, на която пише „Slow Food”. Нейният специалитет е една от българските храни, забелязани от международната организация. Когато Дешка участвала със своя нафпавок на кулинарно изложение в чужбина, италианските дегустатори толкова го харесали, че го нарекли „българското прошуто“.

13391676_546729632200747_5113343906757233854_o

И така, барабанен звън – време е да научим що е то нафпавок. Това е сурово-сушен колбас от разложкия край – добре отлежал и много качествен, който се прави от столетия по специфичен начин. Името му идва от глагола „нафпавам“, което на местния диалект значи „натъпквам“.

Нафпавокът не отстъпва по нищо на световноизвестни деликатеси, съизмерими с него – например хамон серано и лонганиса де Вик от Испания или италианското прошуто крудо. Хора от пиринския край твърдят, че нафпавок се прави от столетия във всички села от разложката долина: Елешница, Баня, Долно Драглище, Горно Драглище, Добърско, Годлево и Бачево.

2110875763

За приготовлението на колбаса се използва само най-хубавото месо от домашно гледаните прасета (гудета). Формата и размерът на колбаса от кълцано и подправено месо варират в зависимост от това дали се пълни дванайсетопръстник (бабичка), мехур (меурче) или стомах (дедец). Към месото се прибавят специфични за този край подправки – кимион, копър и загадъчната „гудешка мерудия“, която прилича на кориандър.

Ето, започва голямото чакане. За да е годен за консумация, на нафпавока са му нужни най-малко 4 месеца (от декември до април ), в зависимост от климатичните условия този период може да се удължи с месец-два. „Хайде да ги видим тези легендарни нафпавоци“, предлагам й на Дешка и тя ме завежда в сайванта при своите съкровища.

2110875764

Като ги гледам как са се наредили, ми се ще още сега да ги опитам. „Не са готови още, ще дойдеш пак след месец и ще нарежем един нафпавок да видиш що е то българско прошуто“. За да ме утешат, че ще си тръгна неопитал деликатеса, двете баби Лена и Яна веднага подемат да ми пеят. Ще си хапна още малко от яловата баница, какво пък – като няма риба, и ракът е риба.

 

Бира без граници

Benedictine: историята на Alexandre le Grand (с участието на Хемингуей и Фидел)

Facebook коментари

Бинар коментари (0) :