Торта “Захер” – държавната тайна на Виена

27/11/2014

img139

Виена 1832 зодина.  Предстои дворцовият прием на австрийския канилер Метерних. Както всяка година, в залите на двореиа “Белведере“ се очаква да присъстват императорът Франц Йосиф и изисканото виенско висше общество. Неочаквана вест пристига и вдига на крака кухненския персонал. Главният дворцов сладкар е покосен от коварна болест. Паниката е обяснима, тъй като в негови ръце е поверен новият виенски сладкиш, който всяка година бива представян на обществото. А всемогъщият Метерних не прощавал никому.

Младият помощник в кухнята Франц Захер предлага услугите си. Главният сладкар, макар и болен, му се доверява и ученикът съчинява собствена рецепта на непозната дотогава шоколадова торта. В бързината Захер забравя да я украси, както повелява обичаят, и, тръпнейки, зачаква присъдата. Страховете му обаче се оказват напразни. Той става героят на вечерта. Самият император Франц Йосиф го вика в залата и след аплаузи издава нареждане рецептата да бъде засекретена. Младият Франц е провъзгласен за главен готвач и занапред той ще поставя инициала на името си  на всяко парче торта.

Ето и истинската рецепта за торта “Захер”:

Продукти: 

За тестото: 200 г готварски шоколад, 180 г масло или маргарин, 180 г захар, 8 жълтъка, 8 белтъка, 200 г брашно, 20 г нишесте, 100 г млени бадеми, щипка сол, галета за посипване на формата.

За плънка и украса: 450 г кайсиев конфитюр, 150 г млечен шоколад, 60 г горчив шоколад, топла вода, 125 г захар.

Приготвяне: 

Разтопете шоколада на водна баня и го изстудете, без да се втвърди. Разбийте на пяна чистото масло и прибавете 2/3 от захарта и жълтъците, докато стане хомогенна смес. Прибавете пресятото брашно, нишестето, бадемите и разтопения шоколад и внимателно объркайте. Разбийте белтъците със солта и останалата захар и добавете към тестото. Намажете тортената форма с диаметър 26 см с мазнина и посипете галетата. Изсипете блата във формата и изпечете в предварително загрята фурна. Извадете го и оставете да престои 24 часа. След това разрежете на 2 или 3 хоризонтални части, които намажете с конфитюра. За глазурата смесете двата вида шоколад с водата и захарта и сварете, докато получите гъста смес. Охладете я и след това покрийте тортата. Отгоре нарисувайте с шприц буквата S.

Binar

от

публикувано на: 27/11/2014

БНР© 2020 Бинар. Всички права запазени.

Дуенде
  • Фънк Соул
  • Пънк Джаз
  • Детското.БНР
  • Дуенде
  • Фолклор
  • Класика
В момента:
Следва: