Тиква – и за супи, и за торти

19/12/2014

tikva

Ризото

1 кг тиква, 2 с. л. олио, 1 глава нарязан лук, 1-2 скилидки чесън, 120 г бекон без мазнина, 120 г ориз, 450-600 г пилешки бульон, 45 г настърган кашкавал, 1 с. л. пресен магданоз, сол, черен пипер

Почистете тиквата от семената и я обелете, нарежете я на парченца по 2 см. В загрятото олио tik-1изпържете за 3-4 минути лука и чесъна, след което прибавете бекона и продължете да пържите, докато лукът и чесънът не се зачервят. Прибавете тиквените парчета и като бъркате непрекъснато, изпържете и тях за няколко минути. Прибавете ориза и продължете още две минути, като бъркате непрекъснато.

Залейте с половината от бульона, подправете със сол и пипер. Сложете на слаб огън, като полупокриете с капак съда и периодично бъркайте около 20 минути. Когато видите, че оризът е попил цялата течност, долейте от бульона и веднага бъркайте, за да не загори ястието на дъното. Когато тиквата и оризът започнат да се размекват напълно, налейте и останалия бульон и варете още 10-15 минути. След това, бъркайки внимателно, постепенно сипете настъргания кашкавал и магданоза и сервирайте.

Супа-пюре

1 с. л. олио, 30 г чисто масло, 1 голяма глава лук, нарязана на колелца, 700 г тиква, нарязана на парчета, 450 г картофи, нарязани на тънки кръгли парченца, 0.5 л зеленчуков бульон, индийско орехче, 1 ч. л. пресен естрагон, 0.5 л прясно мляко, 1-2 ч. л. лимонов сок, сол, черен пипер

В съд с дебело дъно загрейте олиото и чистото масло и като бъркате често на слаб огън, изпържете tik-2лука, но само да омекне. Прибавете тиквата и картофите, разбъркайте, покрийте с капак и на слаб огън печете 10 минути до пълното омекване. След това снемете от огъня, оставете да поизстине и с миксер пюрирайте всичко на еднородна смес. Изсипете отново пюрето в чист съд, в който сте прибавили млякото. На слаб огън оставете да заври, пробвайте и прибавете лимонов сок и ако трябва, още сол и черен пипер. Гарнирайте при поднасяне с магданозени клонки и трохи от черен хляб.

Сиропирани сладки

2 кг тиква, 500 г брашно, 3 яйца, 1 с. л. чисто масло, захар или мед, 20 г мая, настъргана кора на 1/2 лимон, 100 г ко¬няк, ром или водка, канела, сол

Сварете нарязаната на парчета тиква в подсолена вода. Изцедете добре и я пресовайте. Сложете я в по-голям съд и прибавете към нея лимоновата кора, коняка, канелата и маята, предварително разтворена в тиквената отвара. Замесвайте внимателно с ръце, като постепенно добавяте брашно до получаване на умерена по гъстота смес. Прибавете яйцата, разтопеното масло и отново месете, изгладете повърхността, посипете с брашно, покрийте с кърпа и оставете да втаса.
С помощта на лъжица от тестото направете малки топки и ги изпържете в сгорещена мазнина, след което ги оваляйте в захар или меден сироп.

tik-3

Запеканка с извара 

400 г тиква, 200 в извара, 2 с. л. грис, 100 г прясно мляко, 2 яйца, 100 г сметана, 60 г чисто масло, захар, сол

Изчистената тиква нарежете на парченца и смесете с маслото. Съединете с гъстата грисова каша, сварена от млякото и гриса, прибавете прекараната през цедка извара, разбитите яйца, захар и сол на вкус. Разбъркайте всичко добре и изсипете сместа в намазана с масло тавичка. Изравнете отгоре и изпечете във фурната. Поднесете със сметаната.

Суфле

1 ч. ч. варена тиква, 1 ч. ч. брашно, 2 яйца, 3 варени яйца, 3 1/2 супени лъжици чисто масло, черен пипер, сол по желание се сервира с бял сос 1 с. л. брашно, 1 глава лук, 1 с. л. маргарин, 250 г прясно мляко, сол

Внимателно смесете тиквата с брашното, чистото масло и суровите яйца, подправете и разбийте. В намазана с мазнина тавичка изсипете приготвената смес и изпечете на умерена фурна. След изпичането извадете от фурната, освободете тавичката и украсете суфлето с нарязаните яйца на кръгчета. Поднесете с бял сос: дребно нарязания лук изпържете в маргарина и прибавете брашното, като бъркате постоянно с дървена лъжица, изсипете млякото по малко, отавете да заври на умерен огън при бъркане внимателно и накрая посолете. Ако сосът се е сгъстил прекомерно, добавете му още малко прясно мляко.

Торта

За тестото: 250 г брашно, 6 с. л. чисто масло, 1 ч. л. захар, сол

За плънката: 1 кг тиква, 4 с. л. захар, 2 с. л. коняк, 2 яйца, 4 с. л. прясно мляко, кората на 1/2 лимон, 1/2 ч. л. счукана канела, 1/2 ч. л. счукан джинджифил, 1/2 ч. л. счукано индийско орехче,

Смесете маслото и захарта, прибавете брашното и солта. Омесете и оставете 1 час на студено място. Изчистете тиквата, нарежета я на парченца и я сложете в тавичка с месестата част нагоре. Изпечете я за около час на слаба фурна. След това я пюрирайте. Може би ще получите пюре около една голяма чаша. Смесете със захарта, коняка, жълтъците, млякото и подправките. Разбийте белтъците на сняг и внимателно ги прибавете в тиквената смес. Тестото разточете, сложете го във форма за торта, като приповдигнете краищата му. Налейте плънката отгоре и печете на силен огън 10 минути, а след това го намалете и печете още половин час.

Binar

от

публикувано на: 19/12/2014

БНР© 2020 Бинар. Всички права запазени.

Дуенде
  • Фънк Соул
  • Пънк Джаз
  • Детското.БНР
  • Дуенде
  • Фолклор
  • Класика
В момента:
Следва: