Баницата е сред най-разпознаваемите елементи от българската кухня по света

"Този български специалитет със сирене, готов за 30 минути, ще детронира вечерния ви киш, ако се осмелите да го направите" – това пише за българската баница френският пътеводител в света на кулинарията – Marmiton, определян като "кулинарната библия" на французите. Традиционната българска баница беше обявена за новата "звезда" на трапезата в страната, която се слави със своята гурме култура и е родина на пухкавите кроасани. Баницата привлича французите с това, че е невероятно хрупкава и изключително апетитна, особено когато се поднесе топла. Тя може да бъде чудесна алтернатива на традиционния киш – "подходяща както за вечеря, така и за закуска", пишат кулинарите от електронното издание Marmiton (от френски "готвач").

В публикацията баницата е описана като семейно ястие, което се приготвя за около 30 минути, без сложни техники. Французите препоръчват да се поднася със салата, кисело мляко или силно кафе. Освен рецептата, описана стъпка по стъпка, статията разказва и за традициите, които правят баницата важна част от българската трапеза. Материалът, публикуван във Фейсбук профила на изданието, е разгледан от над един милион посетители и предизвиква стотици реакции в социалните мрежи. В коментарите се включиха потребители от различни държави на Балканите, които посочват, че ястието има множество варианти и различни имена в региона. Нашите сънародници твърдо отстояват позиция, че "banitsa" идва само от кухнята в България и не съответства на бюрека или гюзлемите, които присъстват като алтернатива при нашите балкански съседи.

"Думата "баница" си е наша – категоричен е професионалният готвач шеф Пеньо Иванов. – Балканите не са чак толкова голяма територия и има различни названия, които се свързват с подобни на вид изделия. Но нека да сме благодарни на французите, че повдигат тази тема, защото това е огромен подарък, комплимент за нас. А що се отнася до определението "гурме столица на Европа" и честото споменаване на София като такава, аз мисля че много български готвачи, в това число поставям и себе си, ние готвим добре. На мен неведнъж са ми давали висока оценка за качеството и вкуса на приготвената храна, така че ние има с какво да изненадаме гостите, които не познават българската кухня – все още готвим с продукти с добър вкус и ястията по български рецепти стават много вкусни.

Не е тайна, че когато сложиш хубави продукти, тогава и баницата ще стане много вкусна. В случая, ние имаме не само сиренето, яйцата, маслото и брашното за баницата, но и други продукти с хубав вкус. Това е така, защото земята ни все още е богата на минерални вещества, откъдето идва и вкусът на зеленчуци, плодове, подправки и т.н. – неслучайно София е определяна като столицата с най-вкусната храна в Европа. Има и много колеги, които работят денонощно, за да изграждат своето име и своята кухня за радост на своите посетители. От тяхно име искам да изкажа благодарност на тези, които са забелязали тези усилия и разпространяват реклама за България по света."

• Какъв е вкусът на България – кулинарията като част от туристическата ни визитка

Пеньо Иванов неведнъж е ходил във Франция, някои от пътуванията му са свързани с "Фестивала на вкусовете" в Страсбург и кулинарния празник "Ориент експрес на вкусовете". Споделя, че в тези събития българска баница не е видял, но със сънародниците, у които е бил отседнал са приготвили вкусна баница, която помни и до днес.

"Хората от града знаем основно един вид баница – със сирене и яйца, и в краен случай може да направим тиквеник и щрудел, които са сладката алтернатива на баницата. Но в България баниците не са само това, има и други алтернативи – има баници с листни зеленчуци, с различни плодове и каквото се сетите още. Точно в това се крие тайната на българския кулинарен гений. И аз много съм се възхищавал на умението на българина в старо време да използва всичко, което му е дала природата, за да си направи вкусна храна. С инициативата ни "Пъстра трапеза", с която обикаляхме на събори и изложения из цяла България, съм виждал какви ли не интересни кулинарни изобретения.

Едно от тези, които са ме впечатлили, е един "цръвник" от Благоевградския регион – и това е баница, но с плънка от агнешки чревца. Тя се сервира топла, но примерът е в потвърждение на това, че хората са използвали всичко, което се произвежда в техния регион.

Има два основни принципа – регионалност и сезонност, т.е. това, което има в градината се слага и на масата, а и това се слага и в баницата. Чест прави на този сайт, че обръща внимание на България и на баницата, която се прави много лесно" – казва Пеньо Иванов, разсъждавайки за кулинарните ни традиции и баницата, която се свързва със семейството и българското гостоприемство.

Вижте още:

• Зелник, скроб, пълнозърнести пици и боза – кюстендилските села като атрактивни гастро дестинации
  
  
• В първия ден от Новата година – млади и стари търсят късмета си в баницата
  
  
• Фестивал на баницата във врачанското село Баница
  
  
• 5 популярни български ястия, които могат да ви се сторят … странни
  
  
• Вкуси България, за да я опознаеш и обикнеш!