Мода или трайна ниша: Расте ли търсенето на безалкохолно вино?

Нараства ли търсенето на безалкохолно и слабоалкохолно вино или и то е вид мода, подобна на синьото вино отпреди няколко години – разговор в "Нашият ден" със сомелиера Димитър Николов.

Николов отговаря на въпроса дали европейския винен сектор е в критичен момент заради климатичните промени и новите нагласи и вкусове на потребителите.

"Безалкохолното вино е все още малка част от световния винен пазар. Продажбата на традиционни вина в много държави намаляват или остават на едно ниво с години, докато безалкохолното вино като продажби расте", казва сомелиерът.

Има промяна във вкусовете, свързана със стремежа към по-здравословен живот – без алкохол. Виното обаче е вино, по думите на Николов. То не е толкова алкохолна напитка, колкото част от кулинарната култура и общуването между хората.

Купувачите на безалкохолно вино не са хора, отказали алкохола, а по-скоро го използват като заместител при определени ситуации – преди шофиране, при бременност и т.н.

А какво е безалкохолното вино?

"При традиционното вино захарта е превърната в алкохол. Безалкохолното вино също е продукт на ферментацията, Мачка се грозде, ферментира и после с химичен процес се вади алкохолната молекулата и се обезалкохоялва. Имаме аромат и донякъде вкуса на традиционното вино. Безалкохолното вино не е пастьоризиран гроздов сок. Алкохолът е важна структурираща част от вкуса на виното. При премахването му се отнема от плътността, от аромата и вкуса и, за да се компенсира се добавя например захар", разказва Николов.

"Мисля, че това изместване в посока здравословен начин на живот и рязко спиране на консумацията на вино е липса на винена култура и желание за социален момент, защото това е най-социалната напитка. Преминаването към безалкохолна версия е някакъв вариант, но смятам, че то не отказва хората да пият вино, а е просто допълваща ниша", заявява Николова.

Чуйте целия разговор на Василена Мирчева с Димитър Николов в звуковия файл!